Há algum tempo atrás falei neste molho, na receita da tosta de abacate. É um molho que tem como base o molho hollandaise, que é uma espécie de maionese obtida a partir da emulsão de gemas cruas com manteiga.
Habitualmente é servido com carne, mas também fica ótimo com ovos escalfados.
Hoje fiz umas panquecas salgadas para o almoço e eis que surgiu a oportunidade de fazer este molho. Assim partilho convosco a receita e mato dois coelhos de uma cajadada só!
Ingredientes
- 1 chalota
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de tomilho
- 1/4 de chávena de vinagre de vinho branco
- 2 gemas
- 125grs de manteiga
- sal q.b.
- pimenta q.b.
Método
Picam finamente os alhos e a chalota. Colocam num tacho, juntamente com o vinagre de vinho e o ramo de tomilho. Levam a lume médio e deixam reduzir até parte do vinagre desaparecer (um pouco mais de metade). Retiram do lume e deixam arrefecer.
Num tacho com água quente, colocam uma taça em banho-maria, onde misturam o preparado anterior com as gemas. Mexem com uma vara de arames, até as gemas duplicarem de volume (cuidado com a temperatura, não convém estar demasiado quente para não talhar as gemas). Quando isto acontecer, retiram do lume e adicionam a manteiga, previamente amolecida, em fio, emulsionando energicamente.
Retiram o ramo de tomilho e temperam com sal e pimenta.
Sirvam ainda quente.
