Mais uma receita de panquecas, malta!
Pois é, como sou adepta de panquecas ao pequeno-almoço, em vez da bela torrada com manteiga (ou manteiga com torrada *cofcof*), tento variar um pouco na versão das panquecas.
Hoje trago-vos a receita de panquecas com manteiga de amendoim e maçã.
Fofas, altinhas e muito saborosas.
O que se destaca é o sabor a manteiga de amendoim, abafando um pouco a maçã, mas o puré de maçã é o que lhes traz o toque doce e a textura mais húmida.
{VEGAN: Podem substituir o ovo por linhaça e o leite utilizado pode ser vegetal.}
[7 panquecas]
Ingredientes
- 2 maçãs pequenas (+/- 140grs de puré de maçã)
- 1 tira de casca de limão
- 1 pau de canela
- água para cozer a maçã
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- 130ml de leite
- 2 colheres de sopa de agave/mel
- 95grs de farinha de trigo serraceno
- 30grs de farinha de espelta
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- óleo de côco para untar a frigideira
Método
Descascam as maçãs, retiram os caroços e levam a cozer num tacho com um pouco de água, o pau de canela e a casca de limão. Quando estiverem cozidas, escorrem a água, retiram o pau de canela e a casca de limão e trituram até obterem um puré.
Numa taça, batem o ovo com a manteiga de amendoim, o sumo de limão e o agave. Adicionam o puré de maçã, o leite, e envolvem.
Por fim, adicionam as farinhas, o fermento e voltam a envolver.
Numa frigideira anti-aderente, colocam uma noz de óleo de côco. Uma vez derretido, espalham pelo fundo da frigideira. Colocam uma concha do preparado e quando começar a formar bolhinhas, ou quando passarem a espátula e já não agarrar, está pronta a virar. Repetem o processo até terminar a massa.
Podem servir com iogurte, fruta, compota... no fundo, com o que quiserem!
