Hoje trago-vos outra versão de panquecas.
Estas quase que parecem um bolo de tão fofas que são. A combinação da cenoura com a laranja perfuma-nos imediatamente a cozinha, sendo impossível resistir a comer uma panqueca acabadinha de fazer.
Como já vos tinha dito, aqui em casa adoramos panquecas, e estas estão definitivamente no nosso TOP3!
Para quem não gostar de côco, podem sempre "cortar" essa parte, e compensar com mais um pouco de farinha. Mas, honestamente, mal sentem o sabor do côco. O que predomina é, sem dúvida, a cenoura e a laranja!
Preparados?
Aviso já que depois de as provarem não vão querer outra coisa!
[9 Panquecas]
Ingredientes
- 200grs de cenoura (já descascadas)
- 4 ovos
- sumo de 1 laranja
- raspas de 1 laranja
- 1 pau de canela
- 6 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 50grs de farinha de trigo serraceno
- 40grs de farinha de espelta
- 4 colheres de sopa de côco ralado
- 2 colheres de chá de fermento
- 3 colheres de sopa de agave ou mel
- óleo de côco para untar a frigideira
Método
Primeiro começam pela estrela da receita: as cenouras.
Depois de descascadas, colocam-nas numa panela com água e um pau de canela, e deixam-nas cozer bem, uma vez que o objetivo é transformá-las em puré. Posto isto, escorrem a água, retiram o pau de canela, e vertem-nas para uma taça. Adicionam os ovos e trituram com uma varinha mágica (ou utilizam o liquidificador, como preferirem).
De seguida adicionam o sumo e as raspas da laranja, o azeite, a essência de baunilha, o agave (ou mel) e envolvem.
Por fim, juntam as farinhas, o côco ralado e o fermento e voltam a envolver até obterem uma massa cremosa.
Numa frigideira anti-aderente, colocam uma noz de óleo de côco. Uma vez derretido, espalham pelo fundo da frigideira. Colocam uma concha do preparado e quando começar a formar bolhinhas, ou quando passarem a espátula e já não agarrar, está pronta a virar. Repetem o processo até terminar a massa.
Podem servi-las com mel, mapel syrup, iogurte, fruta... fica ao vosso critério!
Nota: Eu opto por usar puré de cenoura, ou seja, cozo as cenouras e depois trituro-as. Acho que fica uma massa mais cremosa. Além disso, cozo as cenouras com um pau de canela, assim ficam aromatizadas sem alterar a cor da massa (fica laranja e não acastanhada). Mas, por uma questão de ser mais prático, podem usar cenouras cruas. No caso, e se quiserem manter o aroma da canela, terão que usar canela em pó.
