Panquecas de maçã e manteiga de amendoim

Rita Cravo -

Mais uma receita de panquecas, malta!

Pois é, como sou adepta de panquecas ao pequeno-almoço, em vez da bela torrada com manteiga (ou manteiga com torrada *cofcof*), tento variar um pouco na versão das panquecas.

Hoje trago-vos a receita de panquecas com manteiga de amendoim e maçã.

Fofas, altinhas e muito saborosas.

O que se destaca é o sabor a manteiga de amendoim, abafando um pouco a maçã, mas o puré de maçã é o que lhes traz o toque doce e a textura mais húmida.

{VEGAN: Podem substituir o ovo por linhaça e o leite utilizado pode ser vegetal.}

[7 panquecas]

Ingredientes

  • 2 maçãs pequenas (+/- 140grs de puré de maçã)
  • 1 tira de casca de limão
  • 1 pau de canela
  • água para cozer a maçã
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
  • 130ml de leite
  • 2 colheres de sopa de agave/mel
  • 95grs de farinha de trigo serraceno
  • 30grs de farinha de espelta
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • óleo de côco para untar a frigideira

Método

Descascam as maçãs, retiram os caroços e levam a cozer num tacho com um pouco de água, o pau de canela e a casca de limão. Quando estiverem cozidas, escorrem a água, retiram o pau de canela e a casca de limão e trituram até obterem um puré.

Numa taça, batem o ovo com a manteiga de amendoim, o sumo de limão e o agave. Adicionam o puré de maçã, o leite, e envolvem.

Por fim, adicionam as farinhas, o fermento e voltam a envolver.

Numa frigideira anti-aderente, colocam uma noz de óleo de côco. Uma vez derretido, espalham pelo fundo da frigideira. Colocam uma concha do preparado e quando começar a formar bolhinhas, ou quando passarem a espátula e já não agarrar, está pronta a virar. Repetem o processo até terminar a massa.

Podem servir com iogurte, fruta, compota... no fundo, com o que quiserem!