Panquecas de banana e trigo serraceno

Rita Cravo -

São as nossas favoritas.

Os pequenos-almoços aqui em casa são, muitas das vezes, panquecas. Tentamos reduzir no consumo de pão (que adoramos), e vamos alternando entre panquecas e iogurte com granola.

As panquecas de banana e trigo serraceno são, sem dúvida, as que mais fazemos. São fofas, saborosas e mais saudáveis. O que podíamos querer mais?!

Geralmente faço uma receita que nos dá para os pequenos-almoços da semana (para os dois). Podem reservá-las no frigorífico, ou se preferirem congelá-las.

Ingredientes

  • 3 bananas maduras
  • 1 ovo
  • 1 colher de café de essência de baunilha
  • 2 colheres de sopa de maple syrup (ou agave, ou mel)
  • 180ml de leite
  • 120grs de farinha de trigo serraceno
  • 90grs de farinha de espelta
  • 3 colheres de chá de fermento
  • 1 colher de chá de canela
  • óleo de côco

Método

Numa taça, juntam as bananas, o ovo, a essência de baunilha, o maple syrup e o leite. Trituram tudo com a varinha mágica ou podem optar por fazê-lo no liquidificador. Adicionam as farinhas, o fermento e a canela e envolvem tudo.

Numa frigideira anti-aderente colocam uma noz de óleo de côco. Assim que derreter, espalham com um guardanapo pelo fundo da frigideira. Colocam uma concha do preparado e assim que começar a fazer bolhinhas viram a panqueca. Repetem o processo até terminar a massa. Et Voilà!