Molho béarnaise

Há algum tempo atrás falei neste molho, na receita da tosta de abacate. É um molho que tem como base o molho hollandaise, que é uma espécie de maionese obtida a partir da emulsão de gemas cruas com manteiga.

Habitualmente é servido com carne, mas também fica ótimo com ovos escalfados.

Hoje fiz umas panquecas salgadas para o almoço e eis que surgiu a oportunidade de fazer este molho. Assim partilho convosco a receita e mato dois coelhos de uma cajadada só!

Ingredientes

• 1 chalota
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de tomilho
• 1/4 de chávena de vinagre de vinho branco
• 2 gemas
• 125grs de manteiga
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Método

Picam finamente os alhos e a chalota. Colocam num tacho, juntamente com o vinagre de vinho e o ramo de tomilho. Levam a lume médio e deixam reduzir até parte do vinagre desaparecer (um pouco mais de metade). Retiram do lume e deixam arrefecer.

Num tacho com água quente, colocam uma taça em banho-maria, onde misturam o preparado anterior com as gemas. Mexem com uma vara de arames, até as gemas duplicarem de volume (cuidado com a temperatura, não convém estar demasiado quente para não talhar as gemas). Quando isto acontecer, retiram do lume e adicionam a manteiga, previamente amolecida, em fio, emulsionando energicamente.

Retiram o ramo de tomilho e temperam com sal e pimenta.

Sirvam ainda quente.